原料

主料

• 鲜猪肝4两

配料

• 玉兰片4钱
• 木耳4钱
• 南荠无用量描述
• 青菜心无用量描述

调料

• 精盐2钱
• 醋8钱
• 清汤4两
• 酱油4钱
• 湿淀粉6钱
• 花生油2斤
• 葱姜末1钱
• 白糖1钱

做法

①将猪肝切成长2厘米、宽2厘米、厚3毫米的片，用湿淀粉、精盐拌匀。②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至七成热时，猪肝逐片放入油内，炸至呈红色漂起时捞出。原炒锅内留少量油，放入葱姜末，炸出香味，下醋，倒人炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒人对好的汁，颠翻两下，使其混合均匀，盛入盘内。

特点

此菜经爆制后，肝尖色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。