糖煎肚片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 351 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟熏白肚4两
配料
- 冬笋6钱
- 青菜心6钱
调料
- 糖2钱
- 精盐4钱
- 清汤6两
- 料酒1钱
- 姜末2钱
- 葱油2钱
- 白油1两
做法
① 将熟肚切成 5 厘米长、3 厘米宽的坡刀片。冬笋切与肚片同样的片，青菜心劈成 4 半，切长 5 厘米的段。② 用锅上火烧至六成热，放入白油，炸葱姜末出香味，随即放入糖煎二分之一的量。再放入肚片、冬笋、料酒、清汤、精盐、撇去浮沫，移至小火焖约一小时，待汤汁剩一半时，放入菜心及余下的糖煎汁，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上葱油。翻匀出锅。
特点
色白油亮，肚片滑嫩，糖香昧浓。