原料

主料

• 肥母鸡1只 (约1斤6两)

配料

• 水发玉兰片2两
• 熟火腿2两
• 雪里蕻6根

调料

• 料酒4钱
• 精盐1钱6分
• 葱2钱
• 姜2钱
• 清汤1斤6两
• 花生油2斤2两

做法

将宰杀好的肥母鸡去毛剥净，放入锅中加水煮至五成熟，捞出剥去鸡皮。将鸡肉切成长9厘米、宽5厘米的条。火腿、玉兰片切成与鸡肉同样的条状。雪里蕻切成长12厘米的段，每段劈成4根细条，在热水洗过。将玉兰片、冬菇、火腿各两条相间摆齐，再将鸡肉条整齐地摆在上面（鸡皮朝下）。将其捆成把状，摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨剁成3厘米长的块，盖在把鸡上，放入葱段、拍扁的姜、葱椒料和精盐，上笼蒸1小时。取出后，将蒸鸡的原汤、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，最后放入葱椒料，浇在鸡肉上即可。

特点

汤清味醇，鸡肉鲜嫩。