原料

主料

• 鸭蛋6个

配料

• 面包4两
• 鸡子1两6钱
• 火腿1钱
• 冬笋1钱
• 蔬菜叶1钱
• 肥肉末1两
• 南芥末6钱

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉4钱
• 清汤3两
• 料酒2钱
• 昧精2钱
• 盐3钱
• 白糖2两
• 花生油1斤6两

做法

将鸭蛋冷水入锅，慢火煮熟，捞出剥皮，蛋黄用手指捏碎。蛋清下锅切成5厘米长，宽4厘米，厚2毫米的12片。将鸡蛋清、湿淀粉、昧精、料酒搅匀。炒锅放宽油烧热，将鸭蛋块下油锅炸至金黄色捞出。锅内留油，加清汤、盐、白糖、昧精、湿淀粉炒匀，倒入炸好的鸭蛋块中，翻炒均匀，淋上香油，即可装盘。

特点

色泽鲜红，酥脆香美。

附加说明

提供的做法中未提及如何使用配料中的面包、鸡子、火腿、冬笋、蔬菜叶、肥肉末、南芥末。