原料

主料

• 活鳝鱼1 条 (重 1 斤 4 两)

配料

• 猪肉6 两
• 冬笋4 两
• 雪里蕻2 钱
• 红辣椒2 个
• 花生油2 斤 (约耗 1 斤 4 两)

调料

• 料酒6 钱
• 白糖1 两
• 酱油6 钱
• 醋6 钱
• 姜丝4 钱
• 味精2 分
• 葱段4 钱

做法

① 将鳝鱼去鳞、腮、五脏，洗净，在鱼的两面每隔 1 厘米划上刀纹（深至鱼骨），抹上酱油。把猪肉、冬笋切成 1 厘米长、6 厘米宽的节，泡红辣椒切成 5 厘米长的节。 ② 炒锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄呈红色（已挺身）捞出。炒锅内留油 2 两，下入猪肉、雪里蕻、冬笋煸炒，烹酱油、清汤、白糖、料酒烧沸后，放入鱼，用微火烤 20 分钟左右，待汤汁已浓时，淋上花椒油。

特点

色泽油润红亮，鱼肉鲜嫩、香、辣甜。