干煮鳜鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 375 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼1条 (重 1斤 6两)
配料
- 肥瘦肉丝6钱
- 火腿丝2钱
- 水发海米4钱
- 辣酱丝2钱
调料
- 味精2分
- 盐2钱
- 料酒4钱
- 酱油2钱
- 清汤2两
做法
①把鱼去鳞、腮、肚、膀，洗净完整，在鱼身两面每隔1.5厘米宽剞斜刀。手捏鱼尾，在沸水锅内稍烫，沥干水放入盘鱼。②肥瘦肉丝、火腿丝、辣酱丝沸水稍烫，沥干水放入盘鱼。③用一小碗放精盐、酱油、料酒、味精、清汤搅匀，浇在鱼身上，上笼旺火蒸20分钟即熟。
特点
清鲜味美，肉色淡，适口不腻。