醋荷包鲈鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 378 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲈鱼1 条（重 1 斤 4 两）
配料
- 猪肉（肥瘦）4 两
- 玉兰片4 钱
调料
- 花生油1 斤 6 两（耗 1 两 4 钱）
- 料酒8 钱
- 味精4 分
- 葱泥1 钱
- 猪油1 斤 1 两 4 钱
- 猪油4 钱
做法
1. 将鲈鱼背上开膛，取出内脏，用水洗净。猪肉、玉兰片切成 3 毫米见方的丁，放人盘内，加（4 钱）料酒、味精、葱泥、姜末拌匀，装入鱼腹内。 2. 将包好的鲫鱼放入旺油锅中炸至五成热，鱼放人锅内炸约 3 分钟捞出。用另一炒锅放人猪油，在中火上烧至五成热，放入葱、姜、蒜末炸好，随后放入炸好的鲫鱼，烹人味精，淋上葱油，浇在鱼上。
特点
颜色红润，鱼鲜味美，别有风味。