煸大虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 385 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1斤 2两
配料
- 生姜1两
- 白糖2两
- 精盐1钱
- 猪油1斤
调料
- 葱、姜1钱 2分
- 料酒4钱
- 味精2钱
- 花椒油2钱
- 清汤4两
做法
①把大虾洗净，剪去头、沙包，再把虾头内的沙包拌出，剪去背部沙线，留皮，用开水洗净。②炒锅内放花生油，旺火烧至六七成熟，捞出，锅内留底油，放葱、姜煸炒，再放清汤、白糖、精盐、料酒、大虾，用微火煨烤，待汤汁剩下三分之一时，加味精，淋上花椒油，倒入盘内。
特点
色泽红亮，虾肉鲜香，甜咸可口。