原料

主料

• 活鸭1只 (约2斤)

配料

• 冬笋4钱
• 菠菜心6棵 (1两)

调料

• 香菜末2钱
• 胡椒粉少许
• 精盐6分
• 料酒1钱
• 清汤1斤

做法

①将活鸭宰杀，去毛，开膛掏出内脏，斩去头，脚，从肛门处划一切口，取出肛门里全部脏物。然后用清水洗净，在沸水锅中烫一下，捞出后用冷水冲净，放在砧板上，用刀将鸭肉切成5厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片，整齐地排在盘内，用纱布盖好，鸭肉上面铺上菠菜心，冬笋，香菜末。 ②炒锅置旺火上，放入猪油，炸至金黄色，倾入漏勺沥油，锅内留底油，放入清汤，料酒，精盐，胡椒粉，烧开后，将鸭肉和配料放入锅内，用汤匙将鸭肉边捞边淋，边浇边煮，待鸭肉熟后，用漏勺捞出，码在盘内，浇上汤汁。 ③食前再将鸭肉倒回汤碗内，撒上胡椒粉，与香菜末同食。

特点

软嫩清香，制法新颖，美观大方。