原料

主料

• 干燕窝5钱

配料

• 清汤2斤

调料

• 精盐4分
• 碱面4分

做法

①将干燕窝温水泡软（约30分钟），轻轻捞出，用镊子沾水挥净燕窝上的毛和根，再用温水漂洗一遍（洗时不能揉捏以免碎）。取一大碗，放入少许碱面冲入开水，再把洗过的燕窝放入碗内，用筷子慢慢挑动一下，泡约5分钟，燕窝涨起来，用八成的水冲洗几遍，除去碱味，捞出沥净水，放入大碗内。②炒锅内入清汤、精盐、味精，调好口味，起锅后撇去浮沫，用部分清汤冲入燕窝碗内，再另添熟燕窝汤即成。

特点

造型美观，质地细嫩，清鲜味美，营养丰富，为宴席中珍品。