原料

主料

• 燕窝1两2钱
• 鸡蛋10个
• 鱼翅1条 (水发好的)

配料

• 火腿末2钱
• 清汤2斤
• 碱面4分

调料

• 清汤2斤
• 精盐4分
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 葱4钱
• 姜4钱
• 香油1钱
• 猪油2两

做法

1. 将燕窝用温水浸泡约30分钟，捞出仔细挑去杂质和毛根。2. 将燕窝放入热碱水中泡发5分钟，随后用八成热的清水反复冲洗数遍，彻底去除碱味，捞出沥干水分，放入大碗中备用。3. 取另一大碗，放入鸡蛋清，并加入清汤50克、料酒10克、味精10克，搅拌均匀。4. 将炒锅置于火上，加入适量清汤（总量1000克）、精盐、料酒、味精，烧开后调好口味，并撇去浮沫。5. 将步骤3中调好的蛋清混合物倒入处理好的燕窝中，再舀入部分步骤4调味后的汤汁，一同倒入蒸盘中。6. 用旺火蒸约5分钟，取出。7. 最后将火腿末和鱼翅均匀洒在蒸好的芙蓉燕窝上，即可上桌。

特点

造型美观，质地细嫩，汤清味鲜，营养丰富，为宴席中珍品。

附加说明

原菜谱中未明确说明蛋清与燕窝混合的具体步骤。鱼翅和火腿末的预处理和加入方式在做法中未详细描述，仅在最后一步提及撒在燕窝上。