原料

主料

• 猴头菇1个（约1斤）

配料

• 鸡肘子4两
• 冬笋2两
• 火腿2两
• 鸭肉2两
• 猪肉2两
• 鸡骨架1只
• 五花肉5钱
• 青菜头1棵

调料

• 清汤8两
• 料酒2钱
• 盐1钱
• 味精1钱
• 酱油1钱
• 鸡油4钱
• 姜汁1钱
• 湿淀粉8钱

做法

①将发好的猴头菇用刀切成2毫米厚的大片，共12片。火腿用小刀切成各种小花瓣状。青菜叶洗净备用。②将猴头菇一面面粉，再抹上一层鸡料子（要抹光滑均匀），在鸡料子上远片摆上火腿花和青菜叶（呈花瓣状），上笼蒸熟取出，摆在盘中。③炒锅内放清汤、料酒、味精、开起后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在猴头上。

特点

形状美观，味鲜嫩。