醋酥油心
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 418 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜油心2两
配料
- 口蘑4分
- 火腿4分
调料
- 蛋清8个
- 葱姜蒜末4分
- 味精2分
- 精盐4分
- 湿淀粉6分
- 干淀粉2钱
- 鸡油1钱
- 白油8两 (约耗 1两 5钱)
做法
①将鸡蛋清捣入碗内，用竹筷子打成泡糊，加干淀粉搅匀待用。 ②油心洗净，用开水略烫，煎后用精盐、料酒、味精调匀备用。 ③炒锅内放入白油，用中火烧至六成热时，将油心粘匀的泡糊，逐一下入油内炸熟（油温不宜过热，过热则易发黄）。 ④炒锅留底油至六成热，放入葱、姜、蒜、口蘑片、火腿片炒匀，撒去浮沫，加人清汤、料酒、味精、盐、调味精，淋上鸡油，浇在炒好的油菜心上。
特点
白绿相映，鲜嫩适口。