原料

主料

• 蟹肉2两
• 茄子1斤5两

调料

• 生抽1钱
• 味精5分
• 盐1钱2分
• 料酒5钱
• 胡椒粉2厘
• 香油3分
• 淀粉3钱
• 葱1钱
• 姜1钱
• 猪油1斤5两

做法

①将蟹子用清水洗净，在沸水内烫至开口，剥去外壳（大的可切成 8 厘米长、小的不切）。韭青洗净，切成 4 厘米长的段，与茄子同粗细。②炒锅置旺火上，炒至九成热时，放入蟹肉，用手勺快速拨炒，随即放入汤、精盐、韭青、料酒、味精，翻炒两下，淋上香油。

特点

鲜嫩味美，系海鲜佳肴。

附加说明

食谱中“做法”第一步提到“蟹子”，但在主料中为“蟹肉”；做法中多次提到“韭青”，但此配料未在原料或调料部分列出用量。