原料

主料

• 茭白1斤5两

配料

• 肥膘肉3两
• 冬笋8钱
• 米海参4钱

调料

• 精盐6分
• 酱油6钱
• 料酒2钱
• 米醋2钱
• 味精4分
• 淀粉2钱
• 葱8钱
• 姜末4钱
• 酱油5钱
• 鸡油1钱
• 香糟未提及
• 清汤未提及
• 白糖未提及
• 姜汁未提及
• 奶汤未提及
• 熟猪油未提及

做法

①将茭白用刀削去皮，切成滚刀片。香糟放入碗内，加入清汤、白糖，用白纱布滤过，取出糟汁备用。②炒锅内放入熟猪油，旺火烧至七成热时，将茭白放入，煎5分钟（前时不断翻动），放入糟汁、奶汤、清汤和精盐，移至旺火上，用手勺推动煸炒8分钟，再放入姜汁、味精，调匀倒人盘内。

特点

色白亮，糟香味醇，为宴席中常用的清淡时菜。