原料

主料

• 黄酱1斤 5两 (约耗 2两)
• 花生油2斤 (耗 2两 6钱)

调料

• 酱油6钱
• 精盐4分
• 五香粉4分
• 味精6分
• 料酒8钱

做法

①先将黄酱用清水洗净泥沙，再用沸水泡透，捞出淡盐水浸泡10分钟，取出净水，撕成条状，放入大碗内，加入酱油、精盐、味精、五香粉调拌均匀。②锅内放油烧至六成热时，把黄酱放入油里，边炸边用手铲不停地搅动，待黄酱挺身时捞出，待油温至八成热时，再放入炸至棕黄色捞出，放入盘中撒上五香粉。

特点

色泽微黄，味香浓郁。因有鸡肉香味，故名素鸡。