原料

主料

• 带皮五花肉1斤

配料

• 熟冬笋4两
• 青菜心2棵
• 熟猪油3两

调料

• 料酒2钱
• 酱油3钱
• 白糖1钱
• 味精2分
• 花椒3钱
• 盐1钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 高汤5两
• 湿淀粉3钱

做法

①将带皮五花肉刮洗干净，切成6.6厘米长、0.3厘米厚的片。入热水锅炸至呈红色捞出，淋上红酱油。②将猪肉放人热油锅内，待肉皮炸至棕红色捞起，切成11.6厘米长、0.2厘米厚的长方块。泡椒撕开，取1.3厘米长的茎，姜块洗净，切成1.3厘米长的方块。荠菜切净。③每段泡椒酿肉中先塞入两粒豆瓣，再塞一块肉皮，上面再贴一块肉皮，每层整齐放人碗内（带皮向下贴碗底），淋上蒸酱油，上笼蒸约1小时取出，翻扣在盘内即成。

特点

形似龙眼，咸鲜糯，味浓不腻。