原料

主料

• 净肥瘦肉4两
• 韭黄2两
• 绿豆芽1斤
• 春卷皮1斤

配料

• 香椿芽1两

调料

• 盐1钱
• 味精2钱
• 料酒1两
• 酱油2钱
• 香油1钱
• 熟菜油1斤
• 姜汁4钱
• 味醂4钱
• 湿淀粉适量
• 水适量
• 胡椒粉适量

做法

1. 将猪肥瘦肉切成0.6厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内，加精盐、姜汁、味精、料酒、湿淀粉适量拌匀。 2. 将香椿芽切成末。绿豆芽洗净，在沸水锅内焯一下，捞出沥水。 3. 炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉丝炒散，加料酒、酱油炒几下，盛入碗内。 4. 加韭黄、姜丝、绿豆芽、香椿芽、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉和适量水调成蛋糊。 5. 炒锅置小火上，烧至六成熟，捞少许油，将蛋糊倒入锅内，摊成直径26.4厘米的薄片。 6. 每张春卷皮上抹上蛋糊，放入肉馅，卷成直径1.3厘米的卷，即成春卷。 7. 将春卷放入旺油锅中炸呈金黄色捞出，刷上香油，盛入盘内。同碗上桌。

特点

色泽金黄，香酥脆。

附加说明

菜谱中提到“蛋糊”的制作和使用方式存在歧义。制作“蛋糊”时未列出鸡蛋作为原料，且在已有春卷皮的情况下，又指示将“蛋糊”摊成薄片，具体作用不明。