豉爆银肺
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 455 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肺1个 (重2斤)
配料
- 菠菜2两
- 肥猪肉2两
- 姜片2钱
调料
- 精盐1钱5分
- 料酒3钱
- 胡椒粉2钱
- 面粉2两
- 熟猪油1两
做法
①选用净白无破损的猪肺，洗净呈白色，锅内煮熟，捞起晾凉，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽、0.2 厘米厚的片，在蒸碗内摆成风车形，再加入葱段、姜、清汤、料酒、奶汤，上笼蒸熟。②菠菜洗净，取汁，与面粉拌匀，揉成面团，搓成条，扯成24个面剂，做成小饺形，放入沸水锅内煮熟。③锅置旺火上，下油烧热，放入奶汤、料酒、清汤、胡椒粉、捞去葱、姜，撒入猪肺，翻在大汤盘内，水饺镶在周围，浇上汤汁即成。
特点
颜色美观，质地细腻，味道鲜香。