原料

主料

• 猪肚头1斤5两

配料

• 水发皮肚3两
• 花椒面1两
• 辣椒油1钱
• 姜末1两

调料

• 白糖5钱
• 醋5钱
• 味精5钱
• 香油5钱
• 葱1钱
• 酱油适量
• 盐适量
• 葱叶适量
• 姜适量

做法

1. 选用新鲜猪肚头，洗净后去除筋和油，修剪成长方形，并切成薄片。 2. 将猪肚头薄片放入碱水中浸烫30分钟，再用沸水冲洗10分钟，捞出碱水后换清水冲洗3-4次，直到碱味完全去除。 3. 将葱和姜去皮，切成薄片。将这些葱姜片用沸水烫一下，沥干水分，放在水发皮肚上。 4. 将水发皮肚切成斜方块，用盐和油拌匀，放入盘中。将烫好的猪肚头薄片放在水发皮肚上层，并与葱花和皮肚同时上桌。 5. 准备四种味碟（蘸料）： - 红油味碟：碗内加入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油，拌匀即可。 - 姜汁味碟：碗内加入酱油、味精、姜（剁成细末）、醋、葱叶（剁成细末），拌匀即可。 - 椒泥味碟：碗内加入酱油、醋、味精、辣椒油、香油，拌匀即可。 - 葱汁味碟：碗内加入酱油、盐、白糖、醋、味精、葱、姜、香油，拌匀即可。

特点

形状美观，质地脆嫩，肚片薄而透明似玻璃。

附加说明

菜品名称“四上鼓肚”中的“四”可能指搭配的四种蘸料。