原料

主料

• 猪腰5 个

配料

• 核桃仁2 两
• 包菜3 两

调料

• 蛋清3 两
• 绿豆粉2 两
• 姜3 钱
• 葱3 钱
• 猪油1 斤
• 椒盐味碟2 碟

做法

①将猪腰对剖，片去腰腺，切成梭子形，放清水中浸泡片刻，换去腥味。放葱、姜、葱拌匀浸渍入味后，沥干水。核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，捞起。②将腰块用花纹的一面向下，放在手掌上，再放上一颗核桃仁，包拢，入热油锅中炸至淡黄色捞起。待油温升高时，再将腰块放入旺油锅中炸至金黄色，盛入盘中。再将包菜切丝拌成糖醋味碟，摆在盘的两端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

形色美观,香酥脆嫩。