原料

主料

• 嫩公鸡脯肉5两

配料

• 盐炒花生米1两

调料

• 葱1钱
• 姜1钱
• 葱丁8钱
• 干红辣椒1钱
• 花椒10粒
• 醋3分
• 白糖3钱
• 酱油4钱
• 盐2分
• 料酒2钱
• 肉汤6钱
• 湿淀粉5钱
• 熟猪油2两

做法

①将鸡肉拍松，剁成0.3厘米见方的十字纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、酱油、湿淀粉拌匀。将白糖、醋、料酒、酱油、肉汤调成芡汁。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入干红辣椒、花椒炒成棕红色，放入鸡丁炒散，再放姜片、葱片、葱丁炒出香味，烹入芡汁，加入花生米颠翻几下即成。

特点

鲜香细嫩，酥而不燥，略带甜酸味。