原料

主料

• 活肥母鸭一只 7两

配料

• 水发冬菇1两
• 净冬笋1两
• 火腿7钱
• 鲜菜4两
• 虾米2钱

调料

• 姜片8分
• 精盐6分
• 料酒3钱
• 干淀粉2两
• 味精2钱
• 酱油3钱
• 肉汤8两
• 熟猪油7钱

做法

①将鸭洗净，从鸭肚内取七根肋条骨，用鸡扒轻轻捶至肉质松软，然后掸净在砧板上，撒上干淀粉，再将鸡扒轻轻捶扁。②炒锅置旺火上，上油烧热，将鸭肉两面煎呈黄色时，加入料酒、姜、蒜、酱油、肉汤、冬笋、冬菇、火腿、鲜菜，移至小火焖烧15分钟，擦去油渣、葱、蒜，加入味精盛盘内，摆成格子鸭形。③鲜菜炒熟，镶于盘的周围即成。

特点

外酥内嫩，鲜美可口，形似“格子泥”状。