原料

主料

• 鸡脯肉2两

配料

• 鸡蛋清1个
• 熟肥膘肉1两
• 冬笋2钱
• 青菜心1两

调料

• 料酒2钱
• 精盐1钱
• 味精1钱
• 淀粉1钱
• 香油1钱
• 熟猪油3两
• 花椒盐少许

做法

①将鸡脯肉去筋，洗净，批成薄片，放在砧板上，用刀背捶成茸，放入碗内，加鸡蛋清、味精、料酒、精盐、淀粉、熟猪油搅拌成茸。②熟肥膘肉、冬笋、青菜心均切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞出。③炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热时，放入鸡茸，边炒边用铁勺搅动，炒至鸡茸色白，形如翡翠即成。将熟猪油、冬笋丝、青菜丝、热猪油放在另一碗内，加料酒、精盐、味精、香油拌匀，浇在鸡茸上面，撒上花椒盐即成。

特点

此菜红、黄、白相间，鸡茸鲜嫩，鲜香可口。