三苗炖鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 471 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡1斤5两
配料
- 三苗1斤
- 独蒜2两
调料
- 葱白段3钱
- 姜3钱
- 料酒2钱
- 精盐2钱
- 猪油2两
做法
①将三苗剥去粗皮，去掉菌脚，淘洗干净，将菌切成4厘米长的段。漂在清水中。鸡肉切成2.6厘米长的块，漂在清水中。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入鸡块、姜、葱、料酒爆炒，加入锅内，移至小火上炖40分钟。③炒锅置旺火上，上油烧热，放入三苗炒3分钟，倒人锅内，加入盐，待鸡块九成熟时，加入熟蒜的蒜，再炖至熟透即成。
特点
熟嫩软滑，味极鲜美。
附加说明
菜谱实际位于文档的第470页。