原料

主料

• 鸭肉4两

配料

• 菱白8钱
• 蒜苗1两
• 红甜椒各1两
• 玉兰片适量

调料

• 料酒4钱
• 鸡蛋2个
• 味精2分
• 香糟2钱
• 酱油1斤 (约耗 1两)
• 花生油1斤 (约耗 1两)
• 清汤适量
• 香油适量

做法

①将鸭肉洗净，片成薄片，剔去脂皮，切成2毫米粗的姜米丝，鸭肉抓匀备用。②将玉兰片老根切去，菱白剥去皮，剔去嫩皮，均切成5厘米、2毫米粗的姜米丝。香糟用清汤泡透，掺出糟汁待用。③炒锅置旺火上，油烧热，将鸭丝下入油锅中炸至八成热时，将油沥出，鸭丝搂在锅一边。炒锅内留底油，倒上菱白、玉兰片稍微一煸，放上清汤、料酒、酱油、清糟汁时将鸭丝推入锅中，加味精、香油，糟翻即成。

特点

鸭脯肉滑嫩，糟香味醇。