麻婆烧鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 479 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只（约2斤）
配料
- 青蒜苗1两
调料
- 麻辣姜5钱
- 蒜片1钱
- 料酒1钱
- 花椒1钱
- 花椒油2钱
- 肉汤2斤
- 熟猪油3两
做法
①鸭经初步加工后，斩去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔下鸭肉，切成 5厘米长、1.7厘米宽的条。将麻婆芋切成布袋形，放人沸水锅内汆余两次，捞出沥去水。②锅置旺火上，上油烧热，放入鸭条炒至呈浅黄色，铲起。另取锅上油烧热，放入豆瓣炒香，加花椒、肉汤烧沸，放入鸭条、麻婆芋、青蒜段、味精，用湿淀粉勾芡，烧约 30分钟，至汁浓鸭熟，再加青蒜段、味精，用湿淀粉勾芡即成。
特点
色泽红亮，味咸微辣。