棒棒辣蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 484 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 猪肥瘦肉2两
调料
- 葱花3钱
- 姜末1钱
- 酱油8钱
- 猪油8钱
- 糖8分
- 味精8分
- 清汤1两
- 香油1钱
- 湿淀粉5钱
做法
①将鸡蛋磕入碗内，打散，加入精盐、湿淀粉、味精、肉汤搅匀成稀糊。②炒锅置旺火上，上油烧热，倒入蛋液，推炒成凝结成型，盛入碗内。③锅内另烧油，下肉粒炒熟，加姜末、酱油、盐、香油、湿淀粉、糖、味精炒匀，浇在蛋糊上面，再撒上葱花即成。
特点
色泽黄亮，细嫩，肉末酥香。