原料

主料

• 鲜馅子鱼1斤5两

配料

• 猪肥瘦肉3两
• 发冬笋2钱
• 泡红辣椒4钱

调料

• 精盐2钱
• 鸡汤6两
• 甜面酱1两
• 白糖2钱
• 醋2钱
• 酱油1两
• 姜末2钱
• 葱白2两
• 醒糟汁6钱
• 肉汤6两
• 菜油3两

做法

①鱼经初步加工后，在鱼身两侧各斜刮7刀（刀距3.3厘米，刀深0.7厘米），用精盐抹匀。肥瘦肉剁碎。葱白切成6.6厘米长的节，泡红辣椒切成5厘米长的节。②锅内入菜油，旺火烧至八成热，将鱼入油锅内炸至金黄色捞出，锅内留少许油，放入葱白和泡红辣椒炒香，加入甜面酱炒匀，再加酱油、醋、白糖、醒糟汁、鸡汤及肉汤烧沸，待鱼翻面再烧至汁干油浓时，将鱼铲入盘内。时用酱油、醋、白糖、醒糟汁、肉汤、醒糟汁、葱白、泡红辣椒、姜末、精盐、甜面酱、菜油加盐烧汁，淋上鱼即成。

特点

色泽金黄，肉细嫩，味极鲜，带香味。