原料

主料

• 水发海参5两

配料

• 熟火腿1两
• 鸡蛋5个
• 丝瓜2两
• 蕃茄5两
• 笋片(做法中提及)
• 鸡鸭肉(做法中提及)

调料

• 猪油3钱
• 味精3钱
• 葱8钱
• 姜8钱
• 醋8钱
• 豆油1钱
• 清汤1斤
• 胡椒1钱
• 熟猪油1两
• 湿淀粉3钱
• 豆蔻1钱
• 料酒(做法中提及)
• 鸡油(做法中提及)
• 芝麻油(做法中提及)

做法

①海参片成薄片，用沸汤氽一下，捞出沥干水。 ②锅内放猪油烧热，放入火腿、笋片炒一下，烹入料酒，加汤烧沸，下海参、鸡鸭肉、葱、姜、味精、蕃茄入锅中，加醋起锅，淋上熟猪油入盘中（海参在面上），锅内勾薄芡，淋入鸡油。 ③最后淋入熟鸡油和芝麻油。

特点

海参柔韧，味鲜醇美。