原料

主料

• 干贝1斤

配料

• 净青菜头1斤
• 熟猪油5钱

调料

• 盐8钱
• 胡椒2钱
• 鸡油2钱
• 姜片2钱
• 葱节5钱

做法

① 干贝洗净，用温水发涨去筋，上笼蒸熟。青菜头部分，再将青菜头切成5厘米长，用小刀削成龟形，共20只，沸水锅内永烫一下，捞出用净水。②锅内上火烧热，加入葱节、姜片炒香，加入奶汤烧沸，去掉葱姜不用，加入盐、胡椒、干贝，至龟烧入味，将原料捞入盘中。③鸡油淋在原料上即成。

特点

色白，清香爽口。