红烧肚
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 501 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱼唇2斤
配料
- 猪肚肉5两
- 鸡翅2对
- 鸡脚2对
- 鲜菜心5两
调料
- 料酒2钱
- 精盐2钱
- 姜3钱
- 冰糖2钱
- 酱油3钱
- 鸡汤8两
- 猪油3两
做法
1. 将干鱼唇放入沸水锅（钢火口），灼约1个半小时，取出刮去沙质，剔骨洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条。2. 鸡翅和鸡脚洗净，在沸水锅内煮一一下。3. 猪肚肉也切成4厘米长、3.3厘米厚的片，将它、鸡翅、鸡脚、鱼唇一起放入沸水，加姜、葱爆炒出香，猪肚、鱼唇烧沸，去掉浮沫，倒人铝锅（用鸡翅、鸡脚垫底），移至小火焖烂，再移至旺火上烧沸（鸡翅、鸡脚不要），放入味精，将鲜菜心人锅内煮熟捞出，再将鱼唇连汁倒在菜心上即成。
特点
鱼唇软糯，味浓鲜。