原料

主料

• 鲜河虾3两
• 黄牛腿肉3两
• 水发海带2两
• 虾肉2两
• 水发响皮2两
• 水发干笋2两

配料

• 虾籽2钱
• 绿豆羹2钱
• 葱花不定
• 姜末不定
• 蒜泥不定

调料

• 料酒2钱
• 醋4钱
• 豆瓣酱2钱
• 胡椒粉2钱
• 味精2钱
• 盐6钱
• 酱油2钱
• 辣椒油3钱
• 猪油1两
• 湿淀粉5钱

做法

①锅内加清水1斤5两，放入鲜虾烧沸，煮约5分钟，捞出鲜虾不要。将盛入碗内成虾汤。牛腿肉切成1厘米见方的小薄片，水发响皮切成1厘米见方的大块，海带切成3厘米粗的丝，虾肉切成1厘米见方，同切成3厘米长的丝，水发笋切成薄片。 ②锅内下油烧热，放入牛肉、响皮、海带丝、笋末、虾肉、豆瓣酱（剁碎）炒出香味，起锅。锅内另加虾汤、虾籽、绿豆羹、葱花、姜末、豆瓣酱、味精、辣椒油、猪油烧沸，加入蒜泥、胡椒粉、盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上蒜泥，虾肉即成。

特点

口味酸辣，滑润可口。