原料

主料

• 带骨兔5斤

调料

• 姜汁4钱
• 盐2两
• 白酒1两
• 白糖3钱
• 甜酱5钱
• 豆豉4钱
• 三奈5钱
• 桂皮2钱
• 香油1两5钱

做法

①将兔宰杀后勾去内脏，从肚上、臀部开口抽去骨头，从腰身向下撕开，去掉白水、脏物，擦干。②取碗1只，放甜酱、姜汁、豆豉(剁碎)、白糖、桂皮、花椒面、香油，调成半流动的料，涂刷在兔的腹腔内。③将兔的前腿塞入胸腔，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿每隔1.3厘米距离，缠1圈，缠成螺旋形，放入煨炉熏烟味后，取出洗净，去掉麻绳，熟，刷上香油即可。

特点

肉细味鲜，有特殊的烟熏香味，为四川广汉特产。