鲜煸兔丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 510 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 净嫩兔肉4 两
配料
- 姜丝2 钱
- 蒜丝2 钱
- 泡辣椒丝2 钱
- 蛋清1 两 5 钱
调料
- 精盐6 分
- 胡椒2 分
- 酱油5 钱
- 熟猪油1 两 5 钱
- 肉汤1 两
做法
1 将兔肉切成 6 厘米长、0.3 厘米粗的丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒、肉汤、湿淀粉调成芡汁。2 炒锅内下油烧热，放入泡辣椒丝、滑炒后滗去余油，放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，收起锅内，撒上葱丝即成。
特点
肉白细嫩，味鲜香。