烧辣茭白
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 44 页
上海菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茭白四两四钱
调料
- 酱油一钱八分
- 芝麻酱三钱一分
- 熟猪油半斤 (作炸料用，约耗六钱三分)
- 高汤二两
- 红辣椒少许
- 精盐三分一厘
- 白糖三分一厘
- 湿淀粉一钱
- 麻油六分
做法
1. 把茭白洗净切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入熟猪油(半斤)，烧至油边冒泡时，把茭白放入，炸一分钟左右，捞出沥去油。 2. 倒出锅中余油，把锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧一分钟左右，淋入水淀粉勾芡，加入麻油即成。