焖豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 47 页
北京菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐四两
调料
- 食油四钱
- 酱油五钱
- 黄酱一钱
- 盐二钱
- 葱、姜、青蒜各少许
做法
1. 将豆腐用清水洗净，切成二分厚、一寸方的豆腐块。 2. 锅内放入温水二斤左右，再放入豆腐块，用旺火煮开，至豆腐略涨出蜂窝状时，捞出沥干。 3. 倒去锅内煮豆腐的水，放入食油（三钱），用旺火烧热，加入酱油、葱段、姜末和温水四两，炒拌均匀，再放入豆腐，先开锅煮，后盖上锅盖，用微火焖五分钟左右，使豆腐焖透。 4. 倒入调料，翻个身，放入明油一钱，青蒜少许（也可用于香菜段或菠菜叶），随即出锅。