蘑菇炖豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 55 页
浙菜 · 豆制品
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原料
主料
- 嫩豆腐四块
- 鲜蘑菇一两
配料
- 笋片五钱
调料
- 黄酒一两
- 味精少许
- 酱油适量
- 盐适量
做法
1. 嫩豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许黄酒，用旺火煮到豆腐起空（即豆腐四周边能见小洞），把煮过豆腐的水去掉。 2. 豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和汤水（汤水要加到淹没豆腐），移放在小火上炖约二十分钟，再加入味精、麻油，即成。
特点
很鲜香，也很鲜美。
附加说明
此外也可把蘑菇改用虾子来煮，称为虾子炖豆腐。汤内也可加菠菜勾芡。