原料

主料

• 豆腐五块
• 鱼肉一两
• 猪肉一两

配料

• 葱粒二钱
• 芫荽(香菜)五钱

调料

• 陈皮末二钱
• 干淀粉三钱
• 食油五钱
• 胡椒粉一钱
• 淡色酱油三钱
• 精盐六分

做法

1. 鱼肉切片剁烂搅匀，搅至起胶；猪肉去皮切成细粒，搅拌匀至起胶，再将鱼肉、猪肉一起拌匀，并加入粉提匀再搅至起胶，最后加入陈皮末、胡椒粉和芫荽（二钱）搅匀成馅。 2. 用刀在每块（三角形底边）当中划一缝口，镶入鱼肉馅。 3. 烧热铁锅，加油三钱，用文火熬热，将镶好的豆腐放入锅内，煎至金黄色取出盛入碗内，加入葱粒和芫荽。 4. 将剩下的油（二钱）烧沸，淋在面上，再加入淡色酱油即成。