砂豆腐

川菜 · 豆制品

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原料

1. 选用红心熟咸蛋去壳并去蛋白，只取蛋黄，用刀拍细待用。豆腐用清水洗净后，用刀或筷调细成泥。 2. 炒锅内放熟猪油，在旺火上烧至六、七成热时，将豆腐泥下锅煸炒，待生豆腐气炒去时，再将熟蛋黄、胡椒、水淀粉放入再轻炒几下，随即放入咸蛋黄，炒匀即成。

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