原料

主料

• 老豆腐六两
• 面粉一两
• 熟素肉圆一斤

配料

• 熟青菜心一两三钱
• 熟胡萝卜一两三钱
• 水发木耳三钱

调料

• 料酒一钱
• 鲜汤四两
• 湿淀粉一钱
• 植物油五钱 (另取二斤作炸料，分二次用，约耗一两三钱)
• 白糖六钱
• 盐三钱
• 味精一分
• 酱油适量

做法

1. 熟青菜心切成一寸长、三分宽厚的段；熟胡萝卜切成一寸长、三分宽的片；水发木耳撕成小块。 2. 滗去老豆腐的水分，放盐、面粉拌和，挤成肉圆形 (直径八分，大小如杨梅)，投入六成热的油锅中，用旺火炸约三分钟，待呈金黄色即可捞起。 3. 炒锅内放植物油(五钱)，用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下，再放入水发木耳和炸过的素肉圆和酱油、白糖、料酒、鲜汤及味精，调匀煮至汤开，用湿淀粉勾芡，即可起锅。

附加说明

肉圆，北方称丸子。在拌和老豆腐时，若同时放入水发冬菇末六钱和熟笋末六钱，则味更鲜美。