炒素三鲜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 61 页
上海菜 · 豆制品
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原料
主料
- 厚百叶四两四钱
- 青椒六钱二分
- 姜白肉一两
调料
- 味精一分三厘
- 料酒一钱三分
- 湿淀粉一钱
- 酱油二两五钱
- 鲜汤(或水)二两五钱
- 姜末六厘
- 植物油一两三钱
做法
1. 先把厚百叶从中间划开，再切成长约两寸、宽半寸的细丝。青椒去梗、顶及籽，切成宽一分的细丝，姜白肉切成一寸半长的细丝。 2. 炒锅内放入植物油，用旺火烧热，先将青椒丝和姜白丝炒一下，然后放入厚百叶丝，拨动几下，再加酱油、姜末、料酒、鲜汤(或水)及味精，再拨动几下，用湿淀粉勾芡，即成。
附加说明
附注：原料青椒可改用其他时令蔬菜，姜白肉可改用卷心菜丝。