原料

主料

• 粉皮约四张
• 鲜番茄(或番茄汁一两)
• 丝瓜 (或青豆)一两三钱
• 鸡蛋一只
• 熟猪油二两六钱 (另取二斤作炸料, 约耗八钱)
• 植物油四钱
• 盐二两五钱
• 料酒一钱三分
• 味精一分九厘
• 湿淀粉一两七钱五分
• 鲜汤二两五钱
• 面粉一两三钱

做法

1. 把粉皮切成一寸半长、一寸宽的大片，用净开水烫清，滗去水份。鲜番茄洗净，去蒂顶盖，切成二厚的圆片。丝瓜刮去皮，切成一寸二分长的旋刀块。干淀粉(五分)加水调和。 2. 大碗内放入面粉、干淀粉(一两二钱五分)，加水一两调和，再打入鸡蛋一只，用筷调拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。 3. 将油锅(植物油二斤)放在旺火上，油熬至六成热，把挂上糊的粉皮，用筷一块一块拨入油锅，约炸半分钟，呈金黄色时即捞出，沥去油，即素的假鱼片。 4. 炒锅内放入植物油四钱，旺火烧热，投入丝瓜块，用手勺拨动两下，再放入鲜番茄一同煸炒，加盐、料酒、高汤及味精，待汤烧开(约余一两六钱左右)，即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的假鱼片，放入炒锅内，颠翻二下，即可起锅。