肉丝炒葱头
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 69 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉二两
配料
- 葱头四两
调料
- 食油半斤
- 酱油三钱
- 姜末少许
- 黄酱二钱
- 盐半钱
做法
1. 将猪肉切成细丝（每两约切五十根），葱头洗净沥干，亦切成细丝。 2. 锅内放入食油三钱，用旺火烧热，放入肉丝煸炒，约到八成熟，加入黄酱、酱油、盐、姜末，翻炒几下，即倒入葱头，拌炒均匀，待熟，淋上明油二钱，盛盘即成。
附加说明
炒肉丝除本条和后面的几种外，还可用白菜、洋白菜、豆腐干丝、萝卜丝、土豆丝等炒素。