川肉丝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 75 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉半斤
- 火腿二钱 (也可不加)
配料
- 冬笋半两
调料
- 酱油三钱
- 料酒三钱
- 盐三钱
- 味精五分
- 姜、大料少许
做法
1. 将整块猪肉下锅煮八成熟，捞出凉冷，用刀片成薄片，再肥瘦切成细丝备用。 2. 冬笋剥壳去根，切成细丝后，连同笋丝分铺在碗底，再将瘦猪肉丝放在火腿、冬笋上，将肥肉丝放在瘦肉上，然后将大料、姜放在窄面，并将高汤加入，料酒、盐调匀，也倒在碗内，以淹过肉丝为度。 3. 把装好肉丝的菜碗放入蒸笼，约蒸半小时，即可取出反扣在另一碗内。 4. 另在高汤内加入酱油、味精、盐、料酒，煮开后徐徐浇在肉丝碗内，即成。