糖醋肉片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 77 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉(去皮)二两
调料
- 白糖八钱
- 醋五钱
- 植物油五钱
- 湿淀粉二两
- 料酒二钱
- 高汤(或白水)一两
- 酱油少许
- 盐少许
做法
1. 选用肥瘦猪肉切成厚一分的薄片。 2. 将肉片用湿淀粉一两七钱搅拌均匀，过油炸焦。炸时用植物油五两，旺火烧热，放下肉片，随即搅拨，不使互相粘结，炸成金黄色出锅。 3. 将高汤(或白水)、白糖、醋、料酒、酱油、盐和余下的湿淀粉三钱兑在一起，搅匀作调汁。 4. 炒锅内先放植物油三钱，烧热后倒入调汁，煮至冒泡，浓后，再放入炸好的肉片，随即搅拌，待调汁都挂在肉片上，即可出锅。
附加说明
附注: 炸肉片时须用旺火把油烧热，放下肉片后要改用微火，才能炸的酥烂。 酱油只用一、二滴，为的是提色，如改用深色醋时，可不用酱油。