烧心肉片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 80 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪精肉一两九钱
配料
- 青菜一斤（约净剩菜心六两半）
调料
- 熟猪油一两九钱
- 酱油六钱三分
- 白糖一钱三分
- 湿淀粉一钱八分
- 味精一分三厘
- 水六两
做法
1. 将猪肉洗净，切成一寸长、五分宽、半寸厚的片。青菜剥去老叶、老茎，约净剩菜心六两半，洗净后切成二寸长、五分宽的骰子。 2. 炒锅放到旺火上烧热，加入熟猪油九钱五分，待油冒浓烟时，把菜心放入，翻炒半分钟左右，再加入酱油、白糖、味精和水六两，把肉片用手扒散，拨到锅边。约烧十秒钟左右，待菜心酥烂，先用漏勺把菜心捞出盛入盘中，再把肉推到锅中间，用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油九钱五分，即可起锅。