肉末炒芹菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 83 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 芹菜八两
- 猪肉二两
调料
- 黄酱一钱
- 盐三钱
- 食油五钱
- 酱油三钱
- 葱花各少许
- 姜末各少许
- 明油二钱
做法
1. 将猪肉（五花肉）剁成碎末。把芹菜摘去根和叶，仅用嫩梗，并由嫩梗下端向上撕去老筋，清水洗净，开水炒一下，再切成小丁或段。 2. 锅内放入食油三钱，用旺火烧热，放入肉末炒至八成热（要煸出腥水），加入黄酱、酱油、盐、葱花、姜末，炒匀后，再放入芹菜。 3. 把芹菜炒至酥熟，加明油二钱，即可出锅。
附加说明
炒肉末的时间不宜过长，以免发老。