菊花里脊
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 86 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉二两半
- 肥膘肉三两半
- 大油一斤（实耗一两一）
- 淀粉一两
配料
- 蛋清二个
- 生葱少许
- 面酱少许
调料
- 花椒盐少许
- 味精五分
做法
1. 把肉切成方块，用刀划成泥，其余肉块下汤锅蒸熟捞出备用。里脊切片。 2. 将肥肉泥和蛋清加入淀粉，葱少许搅拌成糊状，然后抹在里脊上，再把蒸好的肉盖在上面，用刀尖割一小口，用手捏住一头，由中间菱转过来，使像菊花形状。 3. 锅内放油烧到四成热，将里脊放入，外皮炸酥，里边炸透即成，吃时加葱面酱，或蘸花椒盐。