白切肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 105 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪后臀肉一斤
调料
- 绍酒五钱
- 虾子油七钱
- 大蒜头一钱
- 精盐一钱
- 葱二钱
- 姜一钱
做法
1. 取猪后臀肉切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清，水烧沸，去除浮沫，加葱、姜、酒，移文火焙约一小时，取出，皮朝下，置盆中，撒上精盐。 2. 待肉冷却后片下皮，切成“一”字条块，把肉四面整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉片排在上面，浇入虾子油。大蒜薪泥放盆中。
特点
此菜操作简便，最宜于夏季吃。
附加说明
如加鲜虾子，则名为虾子白切肉。